Terroir und dein…Kaffee?

Terroir, dieses magische, schwer fassbare Wort wird am häufigsten mit Wein in Verbindung gebracht, gilt aber genauso für Kaffee. Was ist Terroir? Die technische Übersetzung aus dem Französischen bedeutet landwirtschaftliches Land oder eine ländliche Region mit einer einheitlichen, unterschiedlichen Sprache und Kultur. In der Praxis umfasst Terroir beide Bedeutungen. Terroir ist die Zusammensetzung eines bestimmten Stückes wachsenden Landes oder der Region — die Bodenzusammensetzung, Niederschlag, Höhe, Temperatur, Feuchtigkeit und Sonnenlicht. Im Englischen bezeichnen wir Terroir häufiger als Mikroklima. Nun zur eigentlichen Frage, was macht Terroir für Ihren Kaffee?

Terroir verleiht Ihrem Kaffee einzigartige Töne und Texturen. Kaffeepflanzen, die aus demselben Stammbaum stammen und in verschiedenen Ländern, Regionen oder sogar verschiedenen Mikroregionen innerhalb einer Region gepflanzt wurden, weisen aufgrund ihres Terroirs charakteristische Merkmale auf. Der Grund dafür ist die Veränderung der Bodenzusammensetzung, der Höhe, der Wasserverfügbarkeit und der Sonnenlichtverfügbarkeit. Jedes dieser Elemente entwickelt unterschiedliche Bohneneigenschaften und jedes ist einzigartig für das Terroir einer Pflanze. Elevation zum Beispiel neigt dazu, die Süße und Säure einer Bohne zu beeinflussen, wobei höher gelegene Pflanzen im Allgemeinen süßere, saurere Bohnen produzieren. Der Boden kontrolliert die Wasserverfügbarkeit und den Nährstoffgehalt. Eine Pflanze, die in einem wasserarmen Gebiet in reichem vulkanischem Boden angebaut wird, produziert volle, stärkere Bohnen als eine, die in einer wasserreichen Region angebaut wird – selbst wenn die beiden Pflanzen von derselben Sorte sind, auf derselben Höhe wachsen und von derselben Mutterpflanze abstammen.

Hier stellt sich nun die Frage, wie wichtig Terroir für den Geschmack Ihrer Tasse ist — und da wird es knifflig. Terroir ist direkt verantwortlich für den Charakter des Kirschkerns und der unverarbeiteten Bohne. Dieser Bohnencharakter kann während der Verarbeitung und /oder Röstung entweder erhalten oder verändert werden. Ein Verarbeiter kann sich beispielsweise dafür entscheiden, eine Honigverarbeitungsmethode für die Bohne zu verwenden oder die Bohne auf einer Oberfläche mit einzigartigen Aromen zu trocknen — beide Prozesse verändern die natürlichen Eigenschaften der Bohne und überschreiben somit das Terroir. In ähnlicher Weise könnte ein Röster die Bohne zu einem dunkleren Farbton rösten, letztendlich zu einem Röstton (wie französischer Braten), und auch die natürlichen Töne der Bohne stummschalten. Während Verarbeiter und Röster den natürlichen Charakter einer Bohne verändern können, versuchen sie, die einzigartige molekulare Zusammensetzung einer Bohne zu ehren, indem sie eine Verarbeitungsmethode und Röstung finden, die die natürlichen Noten und Aromen der Bohne zum Leuchten bringen und so das Terroir feiern.

Um auf unsere ursprüngliche Frage zurückzukommen: Wie wirkt sich das Terroir auf Ihren Kaffee aus? Terroir verleiht Ihrem Kaffee seinen Charakter; es sind die Verarbeiter und Röster, die dafür verantwortlich sind, diesen Charakter zu bewahren. Wenn Ihnen dieser Blog gefallen hat, besuchen Sie bitte unser Knowledge Center.