Terroir och ditt … kaffe?

Terroir, det magiska, svårfångade ordet är oftast förknippat med vin men gäller lika mycket för kaffe. Vad är terroir? Den tekniska översättningen från franska betyder jordbruksmark eller en landsbygdsregion med ett enhetligt, distinkt språk och kultur. I praktiken omfattar terroir båda dessa betydelser. Terroir är allt av en viss bit av växande mark eller region — jordens sammansättning, nederbörd, höjd, temperatur, fuktighet och solljus. På engelska hänvisar vi oftare till terroir som ett mikroklimat. Nu till den verkliga frågan, Vad gör terroir för ditt kaffe?

Terroir ger ditt kaffe unika toner och texturer. Kaffeplantor som odlas från samma moderträd och planteras i olika länder, regioner eller till och med olika mikroregioner inom en region har distinkta egenskaper baserat på deras terroir. Anledningen till detta är förändringen i marksammansättning, höjd, vattentillgänglighet och solljustillgänglighet. Var och en av dessa element utvecklar olika bönegenskaper och var och en är unik för en växts terroir. Höjd tenderar till exempel att påverka bönans sötma och surhet med högre höjdväxter som i allmänhet producerar sötare, surare bönor. Jord kontrollerar vattentillgänglighet och näringsinnehåll. En växt som odlas i ett vattenfattigt område, i rik vulkanisk jord, kommer att producera fulla, mer potenta bönor än en som odlas i en vattenrik region-även om de två växterna är av samma sort, odlas i samma höjd och härstammar från samma moderväxt.

detta väcker nu frågan om hur viktigt terroir är i smaken på din kopp — och det är där saker blir knepiga. Terroir är direkt ansvarig för karaktären av körsbärsfrö och obearbetad böna. Denna böna karaktär kan antingen bevaras eller ändras under bearbetning och / eller rostning. En processor kan till exempel välja att använda en honungsbearbetningsmetod på bönan eller torka bönan på en yta med unika smaker — båda dessa processer kommer att förändra bönans naturliga karaktärer och därmed åsidosätta terroiren. På samma sätt kan en rostare steka bönan till en mörkare nyans, i slutändan en rostskugga (som fransk stek), och även dämpa bönans naturliga toner. Medan processorer och rostare kan förändra en bönas naturliga karaktär i allmänhet försöker de hedra en bönas unika molekylära sammansättning genom att hitta en bearbetningsmetod och stek som gör att bönans naturliga toner och aromer kan lysa och därmed fira terroir.

för att ringa tillbaka till vår ursprungliga fråga, hur påverkar terroir ditt kaffe? Terroir ger ditt kaffe sin karaktär; det är processorerna och rostarna som ansvarar för att sedan bevara den karaktären. Om du gillade den här bloggen, besök vårt Kunskapscenter.