Terroir i twoja … kawa?

Terroir, to magiczne, nieuchwytne słowo najczęściej kojarzy się z winem, ale tak samo odnosi się do kawy. Czym jest terroir? Tłumaczenie techniczne z języka francuskiego oznacza ziemię rolną lub region wiejski o jednolitym, odrębnym języku i kulturze. W praktyce terroir obejmuje oba te znaczenia. Terroir to wszystko z konkretnego kawałka rosnącej ziemi lub regionu — skład gleby, opady, wysokość, temperatura, wilgotność i światło słoneczne. W języku angielskim częściej określamy terroir jako mikroklimat. A teraz pytanie: co terroir robi dla Twojej kawy?

Terroir nadaje kawie niepowtarzalne odcienie i tekstury. Rośliny kawy wyhodowane z tego samego drzewa macierzystego i posadzone w różnych krajach, regionach, a nawet w różnych mikroregionach w danym regionie mają charakterystyczne cechy w oparciu o ich terroir. Powodem tego jest zmiana składu gleby, wysokości, dostępności wody i dostępności światła słonecznego. Każdy z tych elementów rozwija inne cechy fasoli i każdy jest unikalny dla terroir rośliny. Elewacja, na przykład, ma tendencję do wpływania na słodkość i kwasowość fasoli w przypadku roślin o wyższej elewacji, które zwykle wytwarzają słodszą, bardziej kwaśną fasolę. Gleba kontroluje dostępność wody i zawartość składników odżywczych. Roślina uprawiana na obszarze ubogim w wodę, w bogatej wulkanicznej glebie będzie produkować pełne, silniejsze ziarna niż roślina uprawiana w regionie bogatym w wodę-nawet jeśli dwie rośliny są tej samej odmiany, uprawiane na tej samej wysokości i pochodzą od tej samej rośliny macierzystej.

to teraz nasuwa się pytanie, Jak ważny jest terroir w smaku Twojego kubka — i tu sprawy się komplikują. Terroir jest bezpośrednio odpowiedzialny za charakter nasion wiśni i nieprzetworzonej fasoli. Ten charakter fasoli może być zachowany lub zmieniony podczas przetwarzania i / lub prażenia. Na przykład procesor może wybrać metodę przetwarzania miodu na fasoli lub wysuszyć fasolę na powierzchni o unikalnych smakach — oba te procesy zmienią naturalny charakter fasoli, a tym samym zastąpią terroir. Podobnie, palarnia może upiec fasolę do ciemniejszego odcienia, ostatecznie do odcienia pieczonego (takiego jak french roast), a także wyciszyć naturalne odcienie fasoli. Podczas gdy procesory i palarnie mogą zmienić naturalny charakter fasoli na ogół starają się uhonorować unikalny skład molekularny fasoli poprzez znalezienie metody przetwarzania i pieczenia, która pozwala na naturalne nuty i aromaty fasoli świecić w ten sposób celebrując terroir.

Wracając do naszego pierwotnego pytania, jak terroir wpływa na twoją kawę? Terroir nadaje twojej kawie swój charakter; to procesory i palarnie są odpowiedzialne za zachowanie tego charakteru. Jeśli podobał Ci się ten blog, odwiedź nasze Centrum Wiedzy.