et votrecoffee café ?

Terroir, ce mot magique et insaisissable est le plus souvent associé au vin mais s’applique tout autant au café. Alors, qu’est-ce que le terroir ? La traduction technique du français signifie une terre agricole ou une région rurale avec une langue et une culture unifiées et distinctes. En pratique, le terroir englobe ces deux significations. Le terroir est le tout d’un morceau de terre ou d’une région en croissance — la composition du sol, les précipitations, l’altitude, la température, l’humidité et la lumière du soleil. En anglais, nous désignons plus fréquemment le terroir comme un microclimat. Passons maintenant à la vraie question, que fait le terroir pour votre café?

Le terroir donne à votre café des tonalités et des textures uniques. Les caféiers cultivés à partir du même arbre parent et plantés dans différents pays, régions ou même différentes microrégions au sein d’une même région possèdent des caractéristiques distinctives basées sur leur terroir. La raison en est le changement de la composition du sol, de l’altitude, de la disponibilité de l’eau et de la disponibilité de la lumière du soleil. Chacun de ces éléments développe des caractéristiques différentes de la fève et chacun est unique au terroir d’une plante. L’élévation, par exemple, a tendance à avoir un impact sur la douceur et l’acidité d’un haricot avec des plantes d’altitude plus élevées produisant généralement des haricots plus sucrés et plus acides. Le sol contrôle la disponibilité en eau et la teneur en nutriments. Une plante cultivée dans une région pauvre en eau, dans un sol volcanique riche produira des haricots pleins et plus puissants qu’une plante cultivée dans une région riche en eau – même si les deux plantes sont du même cépage, cultivées à la même altitude et descendantes de la même plante mère.

Cela pose maintenant la question de l’importance du terroir dans le goût de votre tasse — et c’est là que les choses deviennent délicates. Le terroir est directement responsable du caractère de la graine de cerise et de la fève non transformée. Ce caractère de haricot peut être conservé ou modifié lors du traitement et / ou de la torréfaction. Un transformateur, par exemple, peut choisir d’utiliser une méthode de traitement du miel sur la fève ou de sécher la fève sur une surface aux saveurs uniques — ces deux processus modifieront les caractères naturels de la fève et, par conséquent, remplaceront le terroir. De même, un torréfacteur pourrait rôtir le haricot à une nuance plus foncée, finalement une nuance de rôti (comme le rôti français), et également couper les tons naturels du haricot. Alors que les transformateurs et les torréfacteurs peuvent modifier le caractère naturel d’un haricot, ils essaient généralement d’honorer la composition moléculaire unique d’un haricot en trouvant une méthode de traitement et de torréfaction qui permet aux notes et aux arômes naturels du haricot de briller, célébrant ainsi le terroir.

Pour revenir à notre question initiale, quel est l’impact du terroir sur votre café? Le terroir donne son caractère à votre café; ce sont les transformateurs et les torréfacteurs qui sont chargés de préserver ce caractère. Si vous avez apprécié ce blog, veuillez visiter notre Centre de connaissances.