Terroir ja sinun … kahvia?

Terroir, tuo maaginen, vaikeasti lähestyttävä sana liitetään useimmiten viiniin, mutta pätee yhtä paljon kahviin. Mitä terroir sitten on? Tekninen käännös ranskasta tarkoittaa maatalousmaata tai maaseutualuetta, jolla on yhtenäinen, erillinen kieli ja kulttuuri. Käytännössä terroir käsittää nämä molemmat merkitykset. Terroir on tietyn kasvupaikan tai-alueen kaikki-maaperän koostumus, Sademäärä, korkeus, lämpötila, kosteus ja auringonvalo. Englanniksi terroiria kutsutaan useammin mikroilmastoksi. Mitä terroir tekee kahvillesi?

Terroir antaa kahvillesi ainutlaatuisia sävyjä ja kuvioita. Samasta emopuusta kasvatetuilla ja eri maihin, alueille tai jopa eri mikroalueille istutetuilla kahvikasveilla on terroiriin perustuvia erityispiirteitä. Syynä tähän on maaperän koostumuksen, korkeuden, veden saatavuuden ja auringonvalon saatavuuden muutos. Jokainen näistä elementeistä kehittää erilaisia pavun ominaisuuksia ja jokainen on ainutlaatuinen kasvin terroir. Korotus, esimerkiksi, on taipumus vaikuttaa pavun makeutta ja happamuutta korkeampi kasveja yleensä tuottaa makeampia, enemmän happamia papuja. Maaperä säätelee veden saatavuutta ja ravinnepitoisuutta. Vesipulassa olevalla alueella, rikkaassa vulkaanisessa maaperässä kasvatettu kasvi tuottaa täyteläisempiä, voimakkaampia papuja kuin runsasvetisellä alueella kasvatettu-vaikka nämä kaksi kasvia ovat samaa lajiketta, kasvaneet samalla korkeudella ja polveutuvat samasta emokasvista.

tämä herättää nyt kysymyksen siitä, kuinka tärkeä terroir on kuppisi maussa-ja siinä kohtaa asiat mutkistuvat. Terroir on suoraan vastuussa kirsikansiementen ja jalostamattoman Papun luonteesta. Tämä papujen luonne voidaan joko säilyttää tai muuttaa käsittelyn ja / tai paahtamisen aikana. Jalostaja, esimerkiksi, voi valita käyttää hunajaa käsittelymenetelmää papu tai kuivaa papu pinnalla ainutlaatuisia makuja — molemmat näistä prosesseista muuttaa pavun luonnollisia merkkejä ja siten ohittaa terroir. Vastaavasti paahtaja voisi paahtaa pavun tummempaan sävyyn, lopulta paistinsävyyn (kuten ranskalaiseen paahtoon), ja myös mykistää pavun luonnolliset sävyt. Vaikka jalostajat ja paahtimet voivat muuttaa pavun luonnollista luonnetta yleensä he yrittävät kunnioittaa pavun ainutlaatuista molekyylikoostumusta löytämällä käsittelymenetelmän ja paistin, jonka avulla pavun luonnolliset sävelet ja aromit voivat loistaa ja näin juhlia terroiria.

palatakseni alkuperäiseen kysymykseemme, miten terroir vaikuttaa kahviisi? Terroir antaa kahvillesi sen luonteen; jalostajat ja paahtimet ovat vastuussa tämän luonteen säilyttämisestä. Jos pidit tästä blogista, käy Osaamiskeskuksessamme.