Terroir y tu coffee ¿café?

Terroir, esa palabra mágica y esquiva se asocia con mayor frecuencia con el vino, pero se aplica igualmente al café. Entonces, ¿qué es el terroir? La traducción técnica del francés significa tierra agrícola o región rural con un idioma y una cultura unificados y distintos. En la práctica, el terroir abarca ambos significados. El terroir es el todo de un pedazo particular de tierra o región en crecimiento: la composición del suelo, la lluvia, la altitud, la temperatura, la humedad y la luz solar. En inglés, nos referimos con más frecuencia al terroir como un microclima. Ahora, a la pregunta real, ¿qué hace el terroir por su café?

El terroir le da a su café tonos y texturas únicos. Las plantas de café cultivadas a partir del mismo árbol padre y plantadas en diferentes países, regiones o incluso en diferentes microrregiones dentro de una región poseen características distintivas basadas en su terruño. La razón de esto es el cambio en la composición del suelo, la elevación, la disponibilidad de agua y la disponibilidad de luz solar. Cada uno de estos elementos desarrolla diferentes características de frijol y cada uno es único para el terroir de una planta. La elevación, por ejemplo, tiende a afectar el dulzor y la acidez de un frijol con plantas de mayor elevación que generalmente producen frijoles más dulces y ácidos. El suelo controla la disponibilidad de agua y el contenido de nutrientes. Una planta cultivada en un área con escasez de agua, en un rico suelo volcánico producirá frijoles completos y más potentes que una cultivada en una región rica en agua, incluso si las dos plantas son de la misma variedad, crecen a la misma elevación y descienden de la misma planta madre.

Esto ahora plantea la pregunta de cuán importante es el terroir en el sabor de su taza, y ahí es donde las cosas se complican. El terroir es directamente responsable del carácter de la semilla de cereza y el frijol sin procesar. Este carácter de frijol se puede conservar o alterar durante el procesamiento y / o el tostado. Un procesador, por ejemplo, puede optar por usar un método de procesamiento de miel en el frijol o secar el frijol en una superficie con sabores únicos; ambos procesos alterarán los caracteres naturales del frijol y, por lo tanto, anularán el terroir. Del mismo modo, un tostador podría asar el frijol a un tono más oscuro, en última instancia, un tono asado (como el asado francés), y también silenciar los tonos naturales del frijol. Mientras que los procesadores y tostadores pueden alterar el carácter natural de un frijol, generalmente intentan honrar la composición molecular única de un frijol al encontrar un método de procesamiento y asado que permita que las notas y aromas naturales del frijol brillen, celebrando así el terroir.

Para volver a nuestra pregunta original, ¿cómo afecta el terroir a su café? El terroir le da a tu café su carácter; son los procesadores y tostadores los responsables de preservar ese carácter. Si te ha gustado este blog, visita nuestro Centro de Conocimiento.