Terroir og din…kaffe?

Terroir, det magiske, undvigende ord er oftest forbundet med vin, men gælder lige så meget for kaffe. Hvad er terroir? Den tekniske oversættelse fra fransk betyder landbrugsjord eller en landdistrikt med et samlet, særskilt sprog og kultur. I praksis omfatter terroir begge disse betydninger. Terroir er alt i et bestemt stykke voksende jord eller region — jordens sammensætning, nedbør, højde, temperatur, fugtighed og sollys. På engelsk henviser vi oftere til terroir som et mikroklima. Nu til det virkelige spørgsmål, Hvad gør terroir for din kaffe?

Terroir giver din kaffe unikke toner og teksturer. Kaffeplanter dyrket af det samme stamtræ og plantet i forskellige lande, regioner eller endda forskellige mikroregioner inden for en region har karakteristiske egenskaber baseret på deres terroir. Årsagen til dette er ændringen i jordens sammensætning, højde, tilgængelighed af vand og tilgængelighed af sollys. Hvert af disse elementer udvikler forskellige bønneegenskaber, og hver er unik for en plantes terroir. Højde har for eksempel en tendens til at påvirke en bønnes sødme og surhed med planter med højere højde, der generelt producerer sødere, mere sure bønner. Jord styrer vandtilgængelighed og næringsindhold. En plante dyrket i et vandknap område, i rig vulkansk jord vil producere fulde, mere potente bønner end en dyrket i en vandrig region-selvom de to planter er af samme sort, dyrket i samme højde, og nedstammer fra den samme moderplante.

dette rejser nu spørgsmålet om, hvor vigtigt terroir er i smagen af din kop — og det er her tingene bliver vanskelige. Terroir er direkte ansvarlig for karakteren af kirsebærfrø og uforarbejdet bønne. Denne bønne karakter kan enten bevares eller ændres under forarbejdning og / eller ristning. En processor kan for eksempel vælge at bruge en honningbehandlingsmetode på bønnen eller tørre bønnen på en overflade med unikke smag — begge disse processer vil ændre bønnens naturlige karakterer og dermed tilsidesætte terroiren. På samme måde kunne en roaster stege bønnen til en mørkere nuance, i sidste ende en stegt skygge (såsom fransk stege) og også dæmpe bønnens naturlige toner. Mens processorer og roastere generelt kan ændre en bønnes naturlige karakter, forsøger de at ære en bønnes unikke molekylære sammensætning ved at finde en behandlingsmetode og stege, der gør det muligt for bønnens naturlige noter og aromaer at skinne og således fejre terroiren.

for at cirkulere tilbage til vores oprindelige spørgsmål, Hvordan påvirker terroir din kaffe? Terroir giver din kaffe sin karakter; det er processorer og roastere, der er ansvarlige for derefter at bevare denne karakter. Hvis du nød denne blog, kan du besøge vores videncenter.